Ce poulet entier utilise ce que le kamado fait le mieux : une cuisson indirecte régulière sous un dôme bien stabilisé. Le citron, le thym et l’ail parfument la peau sans masquer la viande. La sonde à cœur décide de la fin de cuisson ; le temps indiqué reste un repère.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 25 minutes. Repos au frais : 4 à 12 heures. Cuisson indicative : 1 h 15 à 1 h 45.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier de 1,6 à 2 kg, non farci
  • 1 citron non traité
  • 4 gousses d’ail
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 10 g de sel fin
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 2 c. à c. de thym
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 150 ml d’eau pour la lèchefrite, à ajuster

Matériel et configuration

  • Kamado avec déflecteur de chaleur
  • Lèchefrite compatible
  • Thermomètre à sonde
  • Pinces ou gants résistants à la chaleur

Prépare une cuisson indirecte autour de 175 à 185 °C au dôme. Le déflecteur évite que le dessous du poulet reçoive directement le rayonnement des braises.

Préparation

  1. Assaisonne à l’avance. Sèche le poulet avec du papier absorbant. Mélange sel, poivre, thym et paprika. Frotte toutes les faces, puis garde le poulet découvert au réfrigérateur entre quatre et douze heures.
  2. Prépare les aromates. Coupe le citron en deux. Écrase légèrement les gousses d’ail. Place une moitié de citron et deux gousses dans la cavité sans la remplir hermétiquement.
  3. Stabilise le kamado. Allume le charbon, installe le déflecteur, la lèchefrite et la grille selon la notice. Stabilise le dôme vers 180 °C avant d’ajouter le poulet.
  4. Lance la cuisson. Badigeonne la peau d’huile. Pose le poulet poitrine vers le haut au-dessus de la lèchefrite. Insère la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os.
  5. Surveille sans ouvrir inutilement. Tourne éventuellement le poulet à mi-cuisson si ton appareil présente un côté plus chaud. Ajoute un peu d’eau dans la lèchefrite seulement si elle sèche et si la notice permet cette manipulation.
  6. Contrôle la température. Vérifie la cuisse et la poitrine avec une sonde propre. La volaille doit atteindre au moins 74 °C à cœur. Ne te fie ni à la couleur du jus ni au temps seul.
  7. Laisse reposer. Sors le poulet, couvre-le très légèrement et laisse-le reposer 15 minutes avant de découper.

Obtenir une peau plus croustillante

Une peau sèche avant cuisson colore mieux. Évite d’arroser constamment le poulet, ce qui refroidit et humidifie sa surface. Si la peau manque de couleur alors que la température à cœur est encore éloignée de la cible, ouvre légèrement les évents pour augmenter progressivement la chaleur. Ne termine pas à feu violent une volaille déjà presque cuite.

Ajouter une note fumée

Un petit morceau de bois fruitier suffit. Place-le sur les braises avant l’installation du poulet et attends une fumée fine. Une fumée blanche épaisse pendant toute la cuisson rendrait la peau âcre.

Variantes

  • Remplace le paprika doux par du paprika fumé en petite quantité.
  • Ajoute du romarin très finement haché, sans laisser de longues aiguilles sur la peau.
  • Glisse des pommes de terre précuites autour de la lèchefrite si la place et la circulation d’air le permettent.

Hygiène et restes

Garde le poulet cru au froid, utilise un plat propre après cuisson et lave la sonde entre deux contrôles si elle a touché une zone insuffisamment cuite. Réfrigère les restes rapidement dans des contenants peu profonds.

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