Cette version associe paprika, cumin et citron vert à des hauts de cuisse avec os et peau. L’idée est de donner du relief au poulet, puis de prendre le temps de le cuire sans laisser les épices noircir.
Une marinade simple, un assaisonnement précis
Le paprika apporte la couleur et une base douce. Le cumin donne le caractère de la recette ; le citron vert arrive en soutien. Utilise un piment adapté à ton goût, ou garde-le pour le service si tous les convives n’apprécient pas les plats relevés.
Choisis des morceaux de taille comparable. Le temps indiqué reste un repère d’organisation : un thermomètre permet de confirmer la cuisson du poulet à cœur.
Préparation : 15 min. Repos au frais : 2 à 6 h. Cuisson : 35 à 45 min environ.
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
- 40 ml d’huile d’olive
- 20 ml de jus de citron vert
- 6 g de paprika doux ou fumé
- 3 g de cumin moulu
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à c. d’origan séché
- 6 g de sel fin
- 0,5 c. à c. de piment doux ou fort, facultatif
- 2 épis de maïs précuits
- 1 citron vert pour servir
Allergènes / composition : Vérifie les éventuelles traces et la composition des épices ou mélanges utilisés.
La préparation, pas à pas
- Prépare la marinade.
Mélange l’huile, le jus de citron vert, le paprika, le cumin, l’ail, l’origan et le sel. Ajoute le piment si tu souhaites une version relevée.
- Laisse reposer au réfrigérateur.
Enrobe les morceaux de poulet dans un récipient propre, couvre et place au frais pendant deux à six heures. Garde une pince propre pour manipuler les morceaux une fois cuits.
- Organise une zone chaude et une zone moins chaude.
Égoutte légèrement le poulet. Fais colorer les morceaux, puis déplace-les dans la zone moins chaude. Poursuis la cuisson, couvercle fermé si ton appareil le permet, en retournant les morceaux et en surveillant les épices.
- Contrôle la cuisson à cœur.
Compte environ 35 à 45 minutes, à ajuster selon les morceaux et la chaleur. Vérifie au thermomètre que la partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C, sans toucher l’os avec la sonde. Poursuis la cuisson si cette température n’est pas atteinte.
- Ajoute le maïs et sers.
Fais dorer le maïs précuit sur la grille pendant les dernières minutes. Sers le poulet sur un plat propre avec le maïs et les quartiers de citron vert. Ajoute de la coriandre fraîche si tu en apprécies le goût.
La cuisson est indicative : elle dépend de la taille des morceaux et du barbecue. Vérifie la température à cœur.
Adapter le piquant à la table
Le paprika fumé apporte un caractère différent du paprika doux ; tu peux aussi les associer. Pour un repas familial, cuisine une base peu pimentée et propose le piment séparément. Le citron vert au service aide à ajuster l’équilibre sans modifier toute la marinade.
Repère pratique. Fais mariner le poulet au réfrigérateur. Sépare les ustensiles et les plats ayant touché le poulet cru de ceux utilisés pour le poulet cuit. La température à cœur de 74 °C constitue ici le repère de cuisson retenu.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais la cuisson sera différente et généralement plus courte. Ne reprends pas le temps prévu pour des hauts de cuisse avec os. Contrôle la température à cœur avec un thermomètre.
Peut-on supprimer le piment ?
Oui. Le paprika, le cumin, l’ail et le citron vert suffisent à construire l’assaisonnement de cette version.