Cette version maison s’inspire des sauces à la cacahuète. La sauce est préparée dans une casserole propre et ne touche pas la volaille crue. Les brochettes grillent avec une marinade légère, puis chacun ajoute la quantité de sauce qu’il souhaite.
Deux préparations distinctes
La marinade contient le soja, l’huile, le gingembre et le cumin. La sauce réunit ensuite la purée de cacahuète, le lait de coco et le citron vert. Cette séparation facilite la cuisson : une couche épaisse de sauce à la cacahuète sur le feu risquerait de colorer avant que le poulet soit cuit.
Choisis une purée de cacahuète lisse sans sucre ajouté pour mieux maîtriser le résultat. La recette contient de l’arachide et du soja, ainsi que du blé si ta sauce soja en contient. Préviens les convives concernés et évite les contacts avec les autres plats.
Préparation : 25 min. Repos au frais : 1 à 3 h. Cuisson : 10 à 15 min environ.
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 700 g de poulet désossé, en cubes de 2,5 à 3 cm
- 25 ml de sauce soja pour la marinade
- 15 ml d’huile neutre pour la marinade
- 10 g de gingembre râpé pour la marinade
- 1 c. à c. de cumin pour la marinade
- 80 g de purée de cacahuète lisse pour la sauce
- 150 ml de lait de coco pour la sauce
- 15 ml de sauce soja pour la sauce
- 20 ml de jus de citron vert pour la sauce
- 10 g de sucre pour la sauce
- 30 ml d’eau pour la sauce, à ajuster
Allergènes / composition : Arachide, soja et souvent blé dans la sauce soja. Vérifie aussi l’étiquette de la purée de cacahuète et du lait de coco.
La préparation, pas à pas
- Fais mariner le poulet.
Mélange la quantité de sauce soja prévue pour la marinade avec l’huile, le gingembre et le cumin. Ajoute les cubes, couvre et place au réfrigérateur pendant une à trois heures.
- Prépare la sauce dans une casserole propre.
Mélange la purée de cacahuète avec le lait de coco, la sauce soja prévue pour la sauce, le sucre et l’eau. Chauffe doucement environ cinq minutes en remuant. Hors du feu, ajoute le citron vert. Détends avec un peu d’eau si nécessaire.
- Monte et grille les brochettes.
Utilise des brochettes métalliques adaptées au barbecue. Enfile les cubes sans les serrer. Égoutte la marinade restante et jette-la. Fais griller en retournant les brochettes, avec une zone moins chaude disponible.
- Contrôle le poulet.
Compte environ 10 à 15 minutes selon la taille des cubes et le barbecue. Vérifie au moins 74 °C au centre des morceaux les plus épais, sans toucher la broche avec la sonde. Continue si nécessaire.
- Sers la sauce séparément.
Pose les brochettes sur un plat propre. Réchauffe doucement la sauce si nécessaire et sers-la avec une cuillère dédiée. Du riz et du concombre complètent le plat.
La cuisson du poulet prend environ 10 à 15 minutes pour des cubes de 2,5 à 3 cm, à ajuster et à contrôler à cœur. La sauce se chauffe séparément cinq minutes environ.
Une sauce souple, facile à doser
La purée de cacahuète épaissit lorsqu’on la mélange aux liquides. Ajoute l’eau par petites touches en remuant. Le citron vert arrive en fin de préparation pour ajuster l’équilibre. Goûte avant de saler : la sauce soja apporte déjà du sel.
Le piment peut être proposé séparément. Pour une tablée comprenant une personne allergique à l’arachide, ne présente pas une simple substitution comme équivalente ou garantie : prévois une recette distincte avec des ingrédients et des ustensiles adaptés.
Repère pratique. La sauce de service se prépare séparément. Les ustensiles et la marinade du poulet cru ne doivent pas la toucher.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le poulet sans brochettes ?
Oui, sur une plaque adaptée ou dans un panier compatible. Garde des morceaux réguliers et contrôle le centre des plus épais.
Peut-on mettre la sauce avant cuisson ?
Cette version prévoit un service après cuisson pour faciliter le contrôle de la coloration et conserver une sauce propre.