Le maïs supporte bien la chaleur du barbecue et peut devenir un accompagnement, une salade tiède ou le cœur d’une assiette végétarienne. Ces trois idées s’inspirent de saveurs tex-mex sans prétendre reproduire une recette traditionnelle unique.

Préparer les épis

Pour quatre personnes, prévois quatre épis de maïs frais ou précuits, selon ce que tu trouves et le temps disponible. Retire les feuilles et les soies, rince si nécessaire puis sèche. Si les épis sont crus et très fermes, une précuisson douce à l’eau facilite une cuisson régulière au barbecue.

Installe deux zones de chaleur. Fais tourner les épis avec une pince pour colorer plusieurs faces sans les noircir. Le temps dépend de leur précuisson, de leur taille et de l’intensité du barbecue : recherche des grains chauds et tendres, puis ajoute les assaisonnements hors du feu.

1. Citron vert, paprika fumé et fromage

Ingrédients : 4 épis, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de paprika fumé, 1 citron vert, 60 g de feta ou de fromage frais émietté, coriandre, sel.

  1. Mélange l’huile et le paprika, puis badigeonne légèrement les épis.
  2. Grille en les tournant jusqu’à obtenir une coloration régulière.
  3. Ajoute le zeste, un peu de jus, le fromage et la coriandre.
  4. Sers immédiatement avec des quartiers de citron vert.

Ajoute le jus progressivement : trop d’acidité masque rapidement le goût sucré du maïs. Pour une version sans produits laitiers, remplace le fromage par des graines de courge grillées et une pincée de sel.

2. Salade tiède de maïs et haricots noirs

Ingrédients : 3 épis, 240 g de haricots noirs cuits et égouttés, 1 poivron rouge, 2 oignons nouveaux, 1 avocat, 1 citron vert, huile d’olive, cumin et persil ou coriandre.

  1. Grille le maïs et le poivron. Laisse-les tiédir sur un plat propre.
  2. Détache les grains au couteau, en maintenant l’épi vertical sur une planche stable.
  3. Mélange avec les haricots, les oignons émincés et le poivron.
  4. Assaisonne avec huile, citron vert et cumin. Ajoute l’avocat au dernier moment.

Cette salade peut accompagner le poulet à la mexicaine. Conserve-la au frais si elle attend, surtout après l’ajout de l’avocat.

3. Maïs au beurre pimenté et herbes

Ingrédients : 4 épis, 50 g de beurre mou, 1 petite gousse d’ail râpée, piment doux ou fort selon les convives, ciboulette, sel.

  1. Mélange le beurre, l’ail, le piment et la ciboulette.
  2. Grille les épis nature ou très légèrement huilés.
  3. Dépose une petite noix de beurre aromatisé sur chaque épi chaud.
  4. Présente le reste séparément afin que chacun ajuste le piquant.

Le beurre peut fondre et provoquer des flammes s’il est appliqué en grande quantité au-dessus du foyer. Ajoute-le de préférence après la cuisson, sur le plat de service.

Organisation et variantes

Prépare les garnitures avant l’allumage et garde les produits frais au réfrigérateur. Utilise une planche et un couteau propres pour détacher les grains cuits. Si tu cuisines aussi de la viande, ne pose pas les épis terminés sur le plat ayant contenu les morceaux crus.

Repère : Ministère de l’Agriculture — Bonnes pratiques d’hygiène à domicile.

Sources des repères pratiques