Cette version de sauce chien associe des aromates finement coupés, du citron vert et une petite quantité d’eau chaude. Elle accompagne particulièrement bien un poisson grillé. C’est une proposition maison, sans prétendre représenter une recette unique de Martinique.
Couper fin pour une sauce agréable
La sauce garde volontairement des morceaux. Hache les cives, l’oignon et le persil assez finement pour les répartir sur une bouchée de poisson ou de viande. Un hachage au couteau permet de conserver cette texture ; il n’est pas nécessaire de réduire les herbes en purée.
Le piment est facultatif et sa force varie beaucoup. Commence par un tout petit morceau, mélange, puis goûte avec un ustensile propre. Tu peux aussi le proposer séparément. Le citron apporte la vivacité ; l’huile arrondit l’ensemble sans devoir recouvrir les aromates.
Préparation : 15 min. Repos aromatique : 20 min.
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 3 cives ou petits oignons nouveaux
- 50 g d’oignon
- 15 g de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 35 ml de jus de citron vert
- 30 ml d’huile neutre ou d’olive douce
- 60 ml d’eau chaude
- 2 g de sel, à ajuster
- 0,25 petits piments forts, facultatif
Allergènes / composition : Vérifie les produits utilisés. La sauce ne doit pas être en contact avec les ustensiles ayant servi au poisson ou à la viande crus.
La préparation, pas à pas
- Prépare les aromates.
Lave et sèche les cives et le persil. Épluche l’oignon et l’ail. Hache le tout finement et place dans un bol résistant à la chaleur.
- Ajoute l’eau chaude.
Verse l’eau chaude prévue sur les aromates, ajoute le sel et mélange. Laisse tiédir quelques minutes. Cette étape sert à l’assemblage, elle ne stérilise pas la sauce.
- Équilibre le citron, l’huile et le piment.
Ajoute le jus de citron puis l’huile. Incorpore une très petite quantité de piment si tu le souhaites. Mélange et laisse les parfums se rejoindre pendant une vingtaine de minutes.
- Goûte et sers séparément.
Goûte avec une cuillère propre. Ajoute un peu d’eau si l’ensemble est trop vif, ou quelques gouttes de citron s’il manque de relief. Garde la sauce au frais jusqu’au service et utilise une cuillère dédiée.
Pour quatre portions de sauce d’accompagnement. Le piment se règle progressivement ; il n’existe pas de dosage universel.
Avec quelles grillades la servir ?
Sur des sardines, une dorade ou un filet de poisson, commence par une petite cuillerée pour ne pas masquer la chair. Avec une viande déjà marinée, sers la sauce à part : chaque convive pourra adapter la quantité. Des légumes grillés et du riz constituent aussi une bonne base.
Prépare de préférence la quantité du repas. Le citron ne transforme pas une sauce aux herbes fraîches en conserve. Si tu anticipes la préparation, garde-la couverte au réfrigérateur et sors seulement la portion à servir.
Repère pratique. La sauce est un accompagnement propre, ajouté après cuisson. Ne trempe pas dedans un pinceau, une pince ou une cuillère ayant touché un aliment cru.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la cive ?
Un petit oignon nouveau, avec une partie de son vert, est une option pratique pour cette version. Le goût sera un peu différent.
Est-ce une marinade ?
La recette est conçue pour le service. Prépare une portion séparée si tu veux travailler un assaisonnement avant cuisson ; ne réutilise pas à table une sauce ayant touché du cru.