Cette recette d’inspiration marocaine construit son assaisonnement autour du cumin et de la coriandre. Les épices restent mesurées, avec de l’ail et du citron pour compléter le goût de l’agneau.
Des côtelettes d’épaisseur proche
Choisis des morceaux comparables pour éviter de devoir retirer la moitié de la grille bien avant le reste. Huit petites côtelettes constituent ici quatre portions indicatives ; adapte selon leur poids réel et les accompagnements. Retire seulement les gros excès de gras faciles à détacher, sans dépouiller complètement les morceaux.
La marinade doit former un film léger. Râpe l’ail et hache les herbes finement pour les répartir. Le piment est laissé au service : le cumin et la coriandre suffisent à donner le caractère de cette version.
Préparation : 15 min. Repos au frais : 1 à 3 h. Cuisson : 8 à 14 min environ.
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 8 côtelettes d’agneau de 2 à 3 cm d’épaisseur
- 30 ml d’huile d’olive
- 20 ml de jus de citron
- 3 g de cumin moulu
- 2 g de coriandre moulue
- 2 gousses d’ail râpées
- 10 g de coriandre fraîche hachée
- 5 g de sel
- 0,5 c. à c. de poivre
Allergènes / composition : Vérifie les mélanges d’épices. Un accompagnement de semoule classique contient du blé.
La préparation, pas à pas
- Mélange les aromates.
Réunis l’huile, le jus de citron, le cumin, la coriandre moulue, l’ail, la coriandre fraîche, le sel et le poivre. Enrobe les côtelettes dans un récipient alimentaire.
- Laisse reposer au réfrigérateur.
Couvre et place au frais pendant une à trois heures. Prépare une salade de concombre ou les accompagnements pendant ce temps, avec du matériel distinct de celui de la viande crue.
- Grille sur une chaleur maîtrisée.
Égoutte les côtelettes et pose-les sur une grille propre. Retourne-les pour colorer les deux faces. Déplace-les sur une zone moins chaude si les épices ou le gras commencent à brûler.
- Vérifie et laisse reposer.
Prévois environ 8 à 14 minutes selon l’épaisseur, sans en faire une garantie. Pour cette recette, vise au moins 63 °C à cœur puis un repos d’au moins 3 minutes. Mesure dans la chair, loin de l’os.
- Sers avec une garniture fraîche.
Utilise un plat propre. Ajoute quelques herbes fraîches et propose le piment à part. Du riz ou de la semoule et une salade de concombre complètent le repas.
La cuisson prend environ 8 à 14 minutes pour des côtelettes de 2 à 3 cm, puis au moins 3 minutes de repos. Ajuste selon leur épaisseur et contrôle à cœur.
Adapter les herbes sans brouiller l’assaisonnement
Si tu n’aimes pas la coriandre fraîche, remplace-la par du persil plat. La coriandre moulue apporte un autre parfum et peut rester dans la marinade selon ton goût. Évite d’ajouter plusieurs mélanges d’épices déjà salés : on perdrait la maîtrise des proportions.
Pour préparer ce plat à l’avance, mesure les épices et coupe les garnitures. Réserve la mise en marinade au créneau prévu, puis garde les morceaux au froid jusqu’à la cuisson. Le plat de service doit rester propre et séparé du récipient de préparation.
Repère pratique. Fais mariner au frais, égoutte avant cuisson et garde une zone de repli pour éviter de brûler les épices. La cuisson est contrôlée dans la chair, à distance de l’os.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du persil ?
Oui, à la place de la coriandre fraîche dans les mêmes proportions pour cette recette.
Peut-on préparer la recette sans piment ?
La formule n’en contient pas. Tu peux proposer une sauce pimentée séparément pour les convives qui en souhaitent.