Cette check-list est pensée pour un barbecue à la maison. Imprime-la ou garde-la sous les yeux en préparant le repas. Les cases suivent le déroulé de la soirée ; complète les quantités avec les recettes choisies plutôt qu’avec une liste de courses générique.

La veille : décider et acheter

  • Confirmer le nombre de convives, les préférences alimentaires et les allergènes à prendre en compte.
  • Choisir une grillade principale, une option végétale et les accompagnements.
  • Vérifier les portions, le poids avec ou sans os et la taille des morceaux.
  • Écrire une liste de courses qui regroupe les ingrédients communs : citron, ail, herbes, huile et épices.
  • Contrôler le combustible ou l’alimentation de l’appareil selon sa notice, ainsi que l’état des accessoires.
  • Prévoir une alternative de cuisson si la météo empêche l’utilisation normale du barbecue.

Prépare les sauces qui s’y prêtent et garde-les couvertes au réfrigérateur. Mets les viandes en marinade dans le créneau prévu par leur recette : tout n’a pas besoin d’une nuit entière.

Avant les invités : libérer le plan de travail

  • Installer le barbecue à un emplacement compatible avec sa notice et les règles locales applicables.
  • Garder les appareils à combustion dehors, loin des ouvertures ; ne pas les déplacer dans un garage ou une véranda pour s’abriter.
  • Préparer une grille propre, une pince pour le cru, une autre pour le cuit et des plats de service propres.
  • Vérifier le thermomètre et préparer une protection contre la chaleur.
  • Laver les légumes et préparer les garnitures avec du matériel propre.
  • Installer la table, les boissons, les sauces identifiées et les couverts de service.
  • Réserver une zone de travail pour les aliments crus, en gardant ceux-ci au froid jusqu’à la cuisson.

Au moment de cuire : suivre un ordre simple

  • Préchauffer l’appareil selon sa notice et prévoir une zone moins chaude lorsque c’est possible.
  • Commencer par les préparations les plus longues.
  • Égoutter les marinades ; ne pas verser le jus du cru sur les grillades prêtes.
  • Contrôler la cuisson à cœur dans les morceaux les plus épais.
  • Placer les aliments cuits sur un plat propre.
  • Garder une pince et un espace distincts pour l’option végétale si les convives le demandent, en tenant compte des allergènes.

Sur une petite grille, cuis par tournées. Préviens les convives du déroulé et sers les accompagnements déjà prêts. Le but de la liste est de te laisser suivre la cuisson, pas de te faire courir entre le jardin et la cuisine.

Après le repas : terminer vraiment la préparation

  • Mettre rapidement les restes à refroidir et au réfrigérateur dans des contenants adaptés, sans les laisser attendre toute la soirée dehors.
  • Jeter une préparation restée trop longtemps à température ambiante ; ne pas se fier uniquement à son odeur.
  • Éteindre et sécuriser l’appareil selon la notice, puis attendre son refroidissement avant le nettoyage et le rangement.
  • Nettoyer les ustensiles et les surfaces qui ont touché les aliments crus.
  • Noter les quantités réellement consommées pour ajuster le prochain barbecue.

Pour choisir le menu avant de cocher cette liste, retrouve les cinq astuces d’organisation et la sélection des recettes au barbecue.

Sources des repères pratiques

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