Les oignons rouges apportent une garniture douce, le piment d’Espelette une touche aromatique. Pour cette pièce épaisse, le point décisif est de pouvoir déplacer la viande vers une zone moins chaude après la coloration.
Choisir une côte adaptée à une cuisson en deux temps
Demande une pièce d’épaisseur régulière et note cette épaisseur : elle aide davantage à organiser la cuisson que le poids seul. Les 1,2 kg incluent l’os et constituent un repère pour quatre personnes, à adapter à l’appétit et aux garnitures. Garde la viande au frais jusqu’à la préparation du barbecue.
Prépare les oignons en quartiers en conservant un petit morceau de base pour les maintenir ensemble. Une plaque ou un panier explicitement compatible avec ton appareil facilite leur manipulation. La côte et les oignons n’ont pas besoin d’occuper la même zone de chaleur pendant tout le repas.
Préparation : 15 min. Cuisson indicative : 25 à 40 min environ.
Les ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1200 g de côte de bœuf avec os, de 4 à 5 cm d’épaisseur
- 3 oignons rouges
- 20 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel, à ajuster
- 0,5 c. à c. de piment d’Espelette, à ajuster après cuisson
- 1 c. à c. de feuilles de thym
Allergènes / composition : Vérifie les condiments utilisés. Cette préparation ne nécessite pas de sauce industrielle.
La préparation, pas à pas
- Prépare la garniture et les zones de chaleur.
Coupe les oignons en quartiers, huile-les légèrement et ajoute le thym. Prépare une zone chaude pour colorer la côte et une zone indirecte, couvercle fermé si ton appareil le permet, pour poursuivre la cuisson.
- Fais colorer la côte.
Éponge la surface et sale. Pose la viande sur la grille propre. Fais colorer les deux faces sans laisser les flammes lécher la viande. Déplace-la si la graisse provoque une flambée.
- Termine en zone moins chaude.
Déplace la côte hors de la chaleur la plus forte. Fais cuire les oignons à côté, en les retournant. Compte environ 25 à 40 minutes de cuisson totale comme repère d’organisation, en adaptant à l’épaisseur et au barbecue.
- Contrôle à cœur et laisse reposer.
Le repère de sécurité retenu est au moins 63 °C à cœur, puis au moins 3 minutes de repos. Place la sonde au centre de la chair, loin de l’os. Poursuis la cuisson si nécessaire ; la couleur extérieure ne suffit pas.
- Assaisonne et découpe.
Pose la côte sur une planche propre. Détache la viande de l’os, tranche et ajoute le piment par petites touches. Sers avec les oignons, en ajustant le sel au dernier moment.
Durée indicative pour une côte de 1,2 kg environ et de 4 à 5 cm d’épaisseur. Prévoir ensuite au moins 3 minutes de repos. Le thermomètre décide de la fin de cuisson.
Garder le piment en finition
Ajouter le piment après cuisson permet de mieux doser son parfum et de proposer une partie de la viande sans piment. Pour une garniture plus généreuse, ajoute des pommes de terre déjà cuites, réchauffées à part dans un contenant adapté. Évite de surcharger la grille : garde de la place pour déplacer la côte.
Le réglage des quantités ajuste le poids de viande et la garniture. Pour une grande tablée, plusieurs côtes d’épaisseur comparable seront plus simples à cuire régulièrement qu’une seule pièce beaucoup plus épaisse. Contrôle chaque pièce séparément.
Repère pratique. Le repère de cuisson retenu pour cette pièce entière est celui de l’USDA FSIS. La durée varie avec l’épaisseur ; mesure au centre de la chair, sans toucher l’os.
Questions fréquentes
Peut-on se fier au temps indiqué ?
Il sert à organiser le repas. La température réelle du barbecue, l’épaisseur et le vent peuvent modifier la durée ; vérifie la cuisson au thermomètre.
Faut-il faire mariner la côte ?
Ce n’est pas nécessaire pour cette version. L’assaisonnement reste volontairement simple afin de laisser une place aux oignons et au piment.